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?由云南廣播電視臺國際頻道承制的五集系列紀錄片《普洱茶-時光在吟唱》于2018年11月10日-14日晚間21:35在云南衛(wèi)視播出。
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該系列紀錄片，以普洱茶作為視覺原點，在歷史長河中追溯其不為人知的傳奇身世，在與緬甸、老撾接壤的云南邊陲小鎮(zhèn)尋找其傳承千年的制作技藝，以科學眼光探究普洱茶藥食同源的天賜稟賦。
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在現(xiàn)代社會里追尋其走遍中國、走向世界的天時、地利與人和因素，看古老的普洱茶，如何與時代溝通，與世界相連，在全新的舞臺上，傳遞醇厚的中國味道、講述動人的中國故事。
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備受追捧的普洱茶究竟是如何誕生的？
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第二集《時間的重量》以制茶人為主角，生產(chǎn)工藝和制作流程為線索，全景展現(xiàn)普洱茶的誕生過程。從山鄉(xiāng)到城市，從加工到銷售，普洱茶的每一次蛻變都融入了茶人的勤勞和智慧，牽動著眾多茶人的心。六大茶山董事長阮殿蓉女士則是現(xiàn)身講述一片普洱從曬青到拼配的歷程。
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?曬青
時間的重量
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曬青是將揉捻后的茶青用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低。整個過程溫度低于60度，保留了茶葉當中大量的活性酶，后續(xù)轉(zhuǎn)化有了空間。曬青干燥的過程長，溫度濕度適合，既有漫長的自動氧化，又有光催化反應，能夠促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，進而影響茶的品質(zhì)。
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這一過程中，需要定期檢查曬青茶的質(zhì)量，為拼配和生產(chǎn)做準備。
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拼配
時間的重量
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每片茶葉都有其獨特的內(nèi)在，以適當?shù)谋壤旌?，不僅可以強化每個單種的優(yōu)點，還可以相互調(diào)和激發(fā)，演繹出鮮靈有韻的滋味和香氣，這邊是拼配賦予普洱茶的獨特魅力。
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如果說單株是一樹普洱曲高和寡的獨奏，那么拼配便是萬千古樹穿越時空的交響，而對于六山來說，阮殿蓉女士便是這場交響曲的執(zhí)棒人。
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《時間的重量》中，紀錄了阮殿蓉女士與六大茶山生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士在為2107年生肖錦雞餅進行拼配方案選定的過程。
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毛茶的挑選
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首先便是毛茶的挑選，不同的毛茶的外形都不一樣，從條索到色澤，從整碎到嫩度，每一個因子都值得被挑剔，這久需要拼配師從上百種茶樣中，挑選出適于拼配的品種。
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而在這一過程中，需要拼配師將每一個編號都了然于心，這是拼配師的技能，更是基本功。
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稱重&拼配
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確認毛茶后，就是稱量，確定各單種的量。
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因為纖毫的差距都會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響，所以這就需要拼配師“斤斤計較”，把握好每一種毛茶的克重。
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開湯審評
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接下來便是開湯審評，做最后的質(zhì)量把關(guān)。
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一餅茶的出生并不總是一帆風順的，在生肖錦雞餅的拼配方案選定中，阮殿蓉女士便與蔡總監(jiān)產(chǎn)生了分歧。
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蔡總監(jiān)認為第一波春茶經(jīng)歷了冰雹，外形不夠漂亮，欲采用第二波春茶作為主料，而阮殿蓉女士則認為，在確保其品質(zhì)、安全與衛(wèi)生的基礎上，生肖餅的意義，除了其外觀的設計體現(xiàn)，更重要的是從茶葉內(nèi)質(zhì)上更為真實、完整的體現(xiàn)其年份的意義。
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最終阮殿蓉女士和蔡總監(jiān)確定了生肖餅的拼配方案為第一波春茶做主料。
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愛茶人都會說，大多數(shù)茶葉在成為商品的那一刻起，生命就已經(jīng)結(jié)束了，而普洱茶從成為茶餅的那一刻起，生命才剛剛綻放。
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從茶園到茶廠，從選料到壓餅，從出廠到儲藏，山河易老，容顏易逝，而普洱茶卻獨得時光的厚愛，在制茶人的匠心和手工雕琢下，在歲月的淬煉中，成就了不朽的生命。
